Proposer de la petite restauration à la ferme et sur son stand de marché

Hygiène et règlementation en petite restauration à la ferme

Public cible: Agricultrices et agriculteurs souhaitant développer des formules de petite restauration à la ferme et/ou sur les marchés

Objectif: Identifier, interpréter et appliquer les normes autour de l'hygiène alimentaire pour développer des accueils de qualité jusqu'à la petite restauration, dans le respect de la législation en vigueur

Enjeux : Se former pour connaître les bonnes pratiques à mettre en oeuvre

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
- Rappel sur le rôle des organismes, présentation de la règlementation sanitaire en vigueur, étude des obligations règlementaires selon les modes de commercialisation, rappel sur le rôle des organismes officiels de contrôles

- Rappel sur la microbiologie alimentaire et les dangers microbiens

- Choix de 2 situations vécues par les participants: description des pratiques et propositions d’améliorations pour optimiser les bonnes pratiques d’hygiène

- Définition collective des règles d’hygiène dites de «bonnes pratiques» d'un exemple concret pour aller vers les généralités..complétées par les règles obligatoires

- Choix de 4 exemples de transformation sur lesquels appliquer la méthode HACCP par les participants avec apports théoriques sur l'application de la méthode par le formateur

- DLC-DLUO : définition, détermination de vie d’un produit, information du consommateur

- Etiquetage des denrées alimentaires : rappel des mentions obligatoires

- Elaboration du plan d'action au regard du projet de départ et des apports de la formation intégrant l'ensemble des points de vigilance abordés en formation en terme d'hygiène et de sécurité. Analyse et améliorations collective

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.