- Sillons -
Accueil et Education à l'environnement en Provence rurale

Isabelle et Pierre-Paul LAGUITTON - Le Mas de l'Esclade

Chemin de l'Ilon
13310 Saint-Martin-de-Crau
Tel : 04 90 47 26 39
Fax : 04 90 47 26 39
Portable : 06 78 26 73 17
Email : esclade@libertysurf.fr
www.esclade.fr.st

"Faire partager notre cadre de vie"

Nous avons envie de faire partager nos mode et cadre de vie pour que chacun puisse découvrir que la qualité des soins que nous portons à nos animaux et à nos arbres donne à ce que nous fabriquons beaucoup de réponses en goûts et en saveurs.

Nos chèvres pâturent en toute liberté, elles sont complémentés en foin de Crau et céréales. Leur fumier est la richesse que nous apportons à nos sols, pour nourrir nos cultures : un cycle naturel qui perpétue les pratiques paysannes séculaires.

Nous soignons nos oliviers contre les parasites et les maladies avec des produits naturels et des insectes auxilliaires : nous nous efforçons de respecter la nappe phréatique, la richesse en eau dont nous sommes les dépositaires, et notre huile est vierge de tout produit chimique.

Avec sa transformation de lait cru, notre fromagerie est au carrefour de la tradition fermière et des exigences technologiques d'une meilleure sécurité alimentaire : l'image même de notre métier de paysans du 21ième siècle. Acteurs autonomes d'une agriculture moderne et mondialisée, nous sommes aussi les héritiers du savoir faire d'antan et les garants d'un équilibre environnemental fragile.

Le site, la ferme

Le mas est niché au milieu des terres, dans un site unique et sauvage au pied des Alpilles : en contrebas du plateau de la Crau, il est à cheval sur des terres de colline et de garrigue, et sur le marais de la Vallée des Baux, véritable petite Camargue.

L'exploitation comprend 6 hectares d'oliviers cultivés en bio et 14 hectares de prés et de garrigue, destinés au parcours de notre quarantaine de chèvres laitières. Nous produisons divers fromages de chèvre fermiers, de l'huile d'olive en AOC Vallée des Baux de Provence.

La ferme comprend un moulin à huile et une bergerie datant du début du 18ième siècle.

Les thèmes de découverte

Ces thèmes ne sont que des pistes. La visite pourra les aborder de façon transversale ou approfondir certains aspects en fonction de vos centres d’intérêts, des saisons, au gré de la discussion et de la promenade…

Parcours avec le troupeau

• Apprendre à connaître et à respecter les animaux
• Découvrir un milieu fragile, la garrigue et ses principales essences végétales
• Prendre conscience de notre impact sur la nature et apprendre à en respecter les équilibres

La fabrication fromagère au lait cru

• Découvrir la vie de la chèvre et comprendre la production de lait
• Faire le lien entre la composition du lait et les principes de la transformation en fromage
• Découvrir l'affinage et son impact sur la consistance et les arômes du fromage

L'olivier, une production méditerranéenne

• En parcourant l'oliveraie, découvrir le travail de l'oléiculteur et son rôle contre les incendies
• Découvrir les pratiques biologiques, qui préservent la vie du sol et sa ressource en eau
• Observer l'arbre et comprendre son adaptation au climat méditerranéen
• Découvrir l'histoire de l'olivier et détailler les différents produits de l'olivier
• Au cours d'une dégustation, découvrir la récolte et la transformation des olives en huile

A proximité

Visites et découvertes

• Arles, ses monuments romains et son musée
• La Camargue, la mer
• Les Alpilles et leurs sentiers de randonnée
• Les Baux de Provence
• La Crau (Ecomusée de la Crau, Bergerie de Pau de Mau)
• Les moulins à huile de la Vallée des Baux

Sports et nature

• Escalade, randonnées et VTT sur les sentiers

Informations pratiques

Tarifs indicatifs

• public scolaire : 50 € par classe
• Un accueil se déroule en général en une demi-journée (soit 2h d'animation)
• Capacité d'accueil limité à une classe (d'autres activités peuvent être organisées à proximité pour une deuxième classe)

Publics

Ecoles, collèges, lycées, centres d’accueil social et médical, groupes touristiques

Préparation

La personne responsable du groupe prend contact avec Isabelle pour convenir ensemble des modalités de la visite (dates, contenu thématique et activités, accès, effectif…)