Groupement des Oléiculteurs
de Haute Provence et du Luberon

L’olivier et l'huile d’olive en Haute Provence

Historique

L’olivier est certainement cultivé en Haute Provence dès l’époque romaine, mais aucune trace ni aucun écrit ne permet de l’affirmer. Il est vraisemblable qu’au 9ème siècle de notre ère, la culture de l’olivier se soit développée réellement lors de l’installation des premiers prieurés. Puis, vient une période où la trace de l’olivier est peu présente dans les archives et cela jusqu’au milieu du 14ème siècle.

A partir de cette date, les vergers d’oliviers deviennent plus nombreux, et au 18ème siècle, leur extension en altitude et en latitude est maximale. Cette altitude élevée implique un départ en végétation des oliviers plus tardif, ce qui les protège mieux des gels de 1709,1768 et 1769, qui déciment le reste de la Provence. Il s’ensuit qu’au début de 16ème siècle, l’olivier est encore une culture fondamentale et rémunératrice en Haute Provence, malgré de nouveaux gels en 1802 et 1820.

Ces derniers sévissent encore en 1849 et 1864, puis successivement en 1870 et 1871 où avec la concurrence des huiles étrangères et coloniales ainsi que des autres matières grasses, s’amorce le lent recul de l’oléiculture. Il se poursuit jusqu’au gel de 1956 qui sonne le glas de l’oléiculture française.

Ce n’est que dans les années 1980 que des conférences sur le thème de l’huile d’olive et la santé, redonnent à ce produit traditionnel une aura exceptionnelle. L’huile d’olive valorisée relance la culture de l’olivier en Haute Provence, où grâce à l’originalité de son terroir, de la typicité de ses variétés, du savoir-faire de ses mouliniers et du dynamisme de ses oléiculteurs, l'Appellation d’Origine Contrôlée "Huile d’Olive de Haute Provence" est obtenue par décret, le 13 décembre 1999.

Pour plus d’information, contactez le Syndicat AOC Huile d’Olive de Haute Provence

Avenue Charles Richaud - 04700 ORAISON

Tél. : 04 92 78 65 04 / Fax : 04 92 78 70 00

E-mail : olea.aoc04@libertysurf.fr

Le terroir et la production

Toujours situés à l’adret des coteaux, à des altitudes moyennes variant de 400 à 700 mètres, les oliviers se développent à l’intérieur de biotopes spécifiques et jouissent d’un microclimat particulier qui les protègent des insectes et champignons parasites qui leurs sont habituels à plus basse altitude.

La variété principale Aglandau, côtoie aussi d’autres variétés locales moins nombreuses, ayant pour nom : Filaïre, Estoublaïsse, Grappié, Colombale ou encore Rosée du Mont d’Or.

Les récoltes des oliveraies les mieux entretenues sont régulières et abondantes, entre 20 et 30kg d’olives par arbre. Les olives, cueillies à maturité tournante à partir de la deuxième quinzaine de novembre, donnent un rendement en huile élevé, supérieur à 20%.

L’huile est d’un fruité exceptionnel, sa couleur est d’un vert soutenu et sa saveur onctueuse. Son arôme caractéristique dominant est l’artichaut qui s’accompagne d’un goût de verdure qui rappelle la feuille de l’olivier.

Des écrits anciens témoignent que l’huile d’olive de Haute Provence a toujours été reconnue pour sa qualité. Elle est régulièrement primée dans les différents concours régionaux, et reçoit chaque année au concours général agricole de Paris, une médaille d’or, d’argent ou de bronze, attribuée aux moulins ou producteurs qui la présente.

Terroir, variétés et climat, associés par la nature, nous transmettent aujourd’hui un produit authentique aux couleurs chaleureuses et aux arômes particuliers très intimement liés à la gastronomie de la Haute Provence.

La carte de l’AOC Huile d'Olive de Haute Provence

L’aire de l'AOC s’étend sur 4 départements et 95 communes : (carte)

Les moulins à huile

Au nombre de 7, ils ont pour la plupart adapté leurs installations aux techniques modernes de fabrication de l’huile. Mais quels que soient ces équipements, qui vont des broyeurs à marteaux ou à disques, aux systèmes de centrifugation, l’huile conserve sa propriété originelle qui est celle d’un pur jus de fruit.

Les coopératives oléicoles

• Moulin de l’Olivette

Place de l’olivette - 04100 MANOSQUE - Tél. 04 92 72 00 99 - Fax 04 92 87 33 03

perso.wanadoo.fr/moulinolivette/

• Moulin des Pénitents

Route de Dabisse - 04190 LES MEES - Tél. 04 92 34 07 67 - Fax 04 92 34 38 95

www.oleigest.com/lesmees.htm

Les moulins privés

• Moulin Fortuné ARIZZI

Le Mas des pins - 04190 LES MEES - Tél. 04 92 34 04 80 - Fax 04 92 34 30 89

www.moulinarizzi.com

• Moulin PASCHETTA-HENRY

6, av. Charles Richaud - 04700 ORAISON --Tél. 04 92 78 61 02

• Moulin du Mardaric

Le Mardaric - 04310 PEYRUIS – Tél. 04 92 68 04 12

• Moulin de la Cascade de Monessargues

04700 LURS – Tél. 04 92 79 95 03

• Moulin Communal d’Entrevaux (Hors aire A.O.C.)

04320 ENTREVAUX

Ces deux derniers moulins ont conservé des méthodes traditionnelles de trituration, notamment avec les meules en pierre, et surtout le pressoir Victor COQ dit "à chapelle", répandu en Provence à partir du 18ème siècle.

Les associations oléicoles

La Fédération des acteurs de l'oléiculture de Haute Provence

Cette Fédération a été créée le 28 février 2003 par la volonté des acteurs de l’oléiculture de la Haute Provence de mutualiser leurs moyens, afin de coordonner leurs actions pour améliorer l'efficacité de leurs interventions et présenter des demandes communes de financement aux pouvoirs publics.

C'est une structure originale qui réunit à la fois les oléiculteurs professionnels et amateurs, et les moulins coopératifs et privés. Elle ne se substitue pas à ses membres. Elle a pour vocation de faire connaître l'olivier et l'huile d'olive de Haute Provence, et d'accompagner les acteurs de la filière pour la mise en œuvre de leurs projets selon 4 axes de travail :

• Promotion des huiles d’olive de Haute Provence
• Fêtes et manifestations
• Projets locaux des associations
• Appui technique des producteurs

Contact au siège social de la Fédération : GAEC Les Varzelles – 04190 Les Mées

10 associations oléicoles

Les associations oléicoles comprises dans l'aire AOC Huile d'Olive de Haute Provence sont une des quatre composantes de la Fédération. Elles sont au nombres de 10, plus ou moins importantes en nombre d'adhérents et participent à la vie de leurs communes en créant des dynamiques autour des projets qu'elles portent, notamment autour de la réhabilitation des oliveraies.

La réhabilitation des oliviers

Les objectifs

Les différentes associations engagent divers projets sur leur site, mais plus particulièrement accès sur la réhabilitation des oliveraies. Ce type de projet a pour objectif global de redonner de la valeur à des coteaux oléicoles abandonnés afin de pérenniser leur entretien. Cette valeur s’inscrit dans une démarche de développement durable des territoires et se décline en 3 points :

• Valeur environnementale :

La fonction paysagère des oliviers n’est plus à démontrer dans le midi de la France, où les activités touristiques sont importantes et la préservation des paysages, un enjeu majeur. Les vergers d’oliviers ont un rôle déterminant dans la prévention des incendies. En revanche, s’il sont abandonnés, ils de viennent très vite inflammables. De plus, en maintenant ces oliveraies en culture, on préserve un équilibre écologique fragile sur des espaces tampons (faune et flore rares ou menacées).

• Valeur sociale et patrimoniale :

Les vergers oléicoles sont traditionnellement cultivés en coteaux en Haute Provence. On y trouve des oliviers de plus de 400 à 500 ans, liés à des savoir-faire importants relatifs à leur entretien, ainsi qu’à des traditions ancestrales. A ce titre, ils font partie intégrante du patrimoine local qu’il faut sauvegarder.

• Valeur économique :

Leurs situations et leurs configurations topographiques rendant leur mécanisation peu envisageable, les vergers oléicoles traditionnels en coteaux, ont été délaissés par les agriculteurs professionnels, car peu rentables au vu des critères de l’agriculture moderne intensive (on considère qu’il faut 14 hectares d’olivier pouvant être mécanisés pour dégager le revenu d’une exploitation agricole). En revanche, ils permettent à de petits oléiculteurs de produire l’huile de leur consommation familiale. C’est dans cet esprit que de nombreuses personnes attachées à leurs racines provençales et à la consommation d’une huile de qualité, cherchent à acquérir de petits vergers. Ainsi, les prix de ces derniers flambent et dépassent couramment les 153 € par pied d’olivier, soit 46000 € par hectare, alors que les mêmes terrains embroussaillés, sans accès, peuvent se négocier pour moins de 3000 € par hectare.

Les étapes

Les étapes de cette réhabilitation sont :

• La maîtrise foncière : état des lieux, contact avec les propriétaires, rachat, rétrocession, régularisation des accès, préemption de la collectivité
• L’inventaire et le diagnostic : inventaire des éléments du patrimoine (naturel, culturel, bâti), diagnostic du territoire intégrant les dimensions socioculturelles locales
• L’évaluation du coût des travaux et la recherche de financements
• L’aménagements minimum : création des accès nécessaires à la remise en culture dans des conditions socio-économiques réalistes et modernes.
• La réhabilitation et la maîtrise technique : évaluation réaliste des potentiels de reprises et de la productivité des vergers, soutien technique lors de remise en culture auprès des oléiculteurs et éventuellement, auprès des prestataires de service du débroussaillement
• La dynamisation et l’animation du projet : création de liens, de réseaux, de soutiens techniques permettant aux habitants de s’approprier le projet localement

Concernant ce dernier point, le Groupement des oléiculteurs de Haute Provence et du Luberon participe à la pérennisation de l’entretien des oliveraies traditionnelles en coteaux grâce à 2 types d’actions :

• L’appui aux oléiculteurs : formations, stages et démonstrations techniques, bulletin d’informations, diagnostics de parcelles, mise à disposition d’un technicien conseil.
• La promotion de l’oléiculture : animations pédagogiques, accueil touristique, fête de l’olivier, fêtes de l’huile nouvelle.